Yearly Archives: 2014

Omelet Épernay

Een receptje dat ik nog in mijn telefoon vond. Dit is waarschijnlijk ook direct het laatste recept in de categorie Pelgrimsmaaltijden, want ik heb mijn kooksetje naar huis gestuurd; op die manier maak ik wat ruimte en gewicht vrij in mijn rugzak voor andere zaken.

Wederom: het enige dat ‘Épernay’ is aan dit recept, is dat ik het daar gemaakt heb.

Nodig:

  • ½ chorizo
  • ⅓ pakje gestoomde aardappelblokjes
  • ½ blikje macédoine de légumes
  • 4 eieren
  • geraspte kaas (Emmentaal/Mozarella/Gouda; huismerk Carrefour)

Snijd de chorizo in blokjes. Bak de blokjes in het koekenpannetje. Schep de chorizo in het grote pannetje, maar laat zo veel mogelijk vet achter in het koekenpannetje.

Bak de aardappelblokjes in het achtergebleven vet. Schep de aardappel en het vet bij de chorizo in het pannetje.

Roerbak de groente kort en met zo min mogelijk vocht in het koekenpannetje. Schep de groente bij de worst en de aardappel.

Roerbak de eieren tot deze voor de helft gestold zijn. Schep het ei bij de rest van het eten.

Zet het vuur half hoog, en warm alles onder voortdurend roeren door tot het ei volledig gestold is.

Als dat geen energiebom is…

Smakelijk!

En de volgende dag maak je de ‘Aardappelschotel Épernay’, wat op het zelfde neerkomt, maar dan met ⅔ pakje aardappelblokjes en 2 eieren.

Grimbergse pasta

Het enige dat Grimbergs is aan deze pasta, is dat ik ‘m in Grimbergen gemaakt heb. Ik had het ook gewoon pelgrimspasta kunnen noemen, maar dan staan er hier straks misschien 20 recepten die allemaal pelgrimspasta heten, dus dat leek me geen handig idee.

Nodig:

  • een kwart pak macaroni
  • een pakje salami (plakjes)
  • 2 flinke tomaten
  • 1 groene paprika
  • een klein potje/blikje worteltjes
  • rode wijn (de goedkoopste die je kunt vinden)
  • zout
  • peper
  • knoflook

Snijd de tomaat, paprika en salami klein.

Kook de macaroni met wat zout. Giet af als hij al dente is. Hij hoeft niet helemaal droog; hij staat nog wel even. Schep af en toe om tot je gaat eten.

Bak de salami aan in het koekenpannetje; olie of boter is niet nodig.

Schep de salami (en zoveel mogelijk van het vrijgekomen vet), tomaat, paprika en worteltjes in het grote pannetje, en zet dit op half vuur. Giet er een flinke scheut wijn bij, en breng op smaak met knoflook en peper. Leg het koekenpannetje er ondersteboven op als deksel, en laat een half uurtje à 3 kwartier pruttelen terwijl je de wijn voorproeft. Laat de groenten liefst helemaal kapot pruttelen, dat maakt de saus lekker dik. Regelmatig omscheppen.

Trek de tweede fles wijn open, schep de macaroni en de saus bij elkaar in een bak, en spork het spul naar binnen terwijl je het wegspoelt met wijn.

(Die tweede fles wijn was ik vergeten, maar die bleek toch redelijk cruciaal.)

Smakelijk!

Data vernietigen

Wederom nerds-only…

Je bewaarde al je klant-data netjes op een RAID-1 array. Nu wil je de server verkopen, en moet die data dus effectief vernietigd worden.

Huidige configuratie:

# uname -sr
FreeBSD 7.2-RELEASE-p8
# mount
/dev/mirror/gm0p1 on /data/mirror0 (ufs, local, soft-updates)
# gmirror status gm0
      Name    Status  Components
mirror/gm0  COMPLETE  ad7
                      ad9

Werkwijze:

# umount /data/mirror0
# gmirror remove gm0 /dev/ad7 /dev/ad9
# for n in `seq2 -e 7`; do
> dd if=/dev/urandom of=/dev/ad7 bs=8b conv=notrunc
> done
# for n in `seq2 -e 7`; do
> dd if=/dev/urandom of=/dev/ad9 bs=8b conv=notrunc
> done
# gmirror label -vb round-robin gm0 /dev/ad7 /dev/ad9
# gpart create -s GPT mirror/gm0
# gpart show mirror/gm0
# gpart add -b 34 -s 312581740 -t freebsd-ufs mirror/gm0
# newfs -JU /dev/mirror/gm0p1
# mount /dev/mirror/gm0p1 /data/mirror0
# vim /etc/fstab

Zelfs de meest doorgewinterde hacker zal nu niet meer kunnen achterhalen wat er ooit op deze schijven stond.

Houd er rekening mee dat het 7 maal overschrijven met random data van een harde schijf een hoop tijd in beslag neemt.

Cassoulet

cassouletM’n eerste pelgrimsmaaltijd.
Ik ben nog niet vertrokken, maar het leek me een goed idee om de brander en de pannen voor vertrek een keer thuis te proberen.

Dit is mijn pelgrimsvariant op cassoulet; als ik over bijna een half jaar het zuiden van Frankrijk heb bereikt, hoop ik de ‘echte’ een keer te kunnen proeven.

Nodig:

  • 1 kipfilet
  • een paar plakjes salami
  • een paar plakjes ham
  • een potje witte bonen in tomatensaus
  • een potje worteltjes (of 1 of 2 verse)
  • knoflook (lekker veel)
  • ui (poeder of vers)
  • tijm
  • zout
  • peper

Snijd de kipfilet, salami, ham, wortels en eventueel de ui in kleine stukjes. Hak of pers de knoflook.

Verwarm wat olie of boter in het koekenpannetje, en schroei daarin de kip aan alle kanten dicht. Voeg dan de salami en de ham toe, en breng op smaak met zout, peper, knoflook, ui en tijm. Laat lekker even samen pruttelen op hoog vuur.

Haal het koekenpannetje van het vuur, en dim het vuur naar halfhoog. Doe de bonen en de worteltjes in het grote pannetje, en zet die op de brander. Schep als de bonen warm zijn het vlees erdoor, leg het koekenpannetje er als deksel op, en laat het geheel een tijdje lekker samen pruttelen. Regelmatig omscheppen, anders brandt het aan.

Serveer met stokbrood en rode wijn.

Smakelijk!

Pelgrimsmaaltijden

kooksetIk heb een nieuwe categorie aan dit blog toegevoegd: Pelgrimsmaaltijden; een subcategorie van Aan de kook.

In 2014 loop ik van Wateringen in Nederland naar Santiago de Compostela in Spanje. Onderweg kook ik op mijn outdoor-kooksetje. Ik ga proberen onderweg af en toe de dingen die ik kook op deze site te plaatsen, zoals ik al langer doe met recepten. Deze recepten komen in een aparte categorie, omdat aan pelgrimsmaaltijden nou eenmaal andere eisen worden gesteld dan aan maaltijden die je thuis in de keuken klaarmaakt:

  • Hulpmiddelen.
    Ik heb veel minder gereedschap tot m’n beschikking dan thuis. En dan denk ik niet alleen aan keukengerei, maar ook aan zaken als een oven en een vaatwasser. En de spiritusbrander heeft maar 1 pit.
  • Gewicht.
    Wat ik niet op maak, moet ik de volgende dag in m’n rugzak meedragen, dus het is het meest efficiënt om ingrediënten te kopen vlak voor ik ga koken, en ze helemaal op te maken. En als ik bijvoorbeeld moet kiezen tussen een stuk ham en plakken, neem ik plakken, want die kunnen de volgende ochtend op brood.
  • Tijd.
    De spiritusbrander brandt maar een bepaalde tijd, en om ‘m bij te vullen moet ik ‘m laten afkoelen. Het is dus het handigst om niet langer over het koken te doen dan 1 volle spiritusbrander aan kan.
  • Budget.
    Ik heb een minimaal budget, dus alles dat ik kan besparen is mooi meegenomen.

Recepten in deze categorie zijn voor 1 persoon. Tenzij anders vermeld, natuurlijk.
Bij alle recepten ga ik uit van het kooksetje dat ik zelf gebruik.

Update 2015-02-28:
Rubriek hernoemd.

Orilia

Marokko heeft râs al hânout. In China gebruiken ze vijfkruidenpoeder. Rond New Orleans is het cajun seasoning. Japanners gebruiken shichimi tōgarashi. Garam masala lusten ze in India graag. De Franse keuken kent provençaalse kruiden. En zo hebben heel veel keukens hun eigen kruidenmix.

En dus kon ik niet achterblijven. Mijn kruidenmix heb ik Orilia gedoopt. Ik heb er een aantal maanden in het diepste geheim aan gewerkt.

Het is een mix geworden van (uiteraard) kruiden die ik zelf graag en bijna dagelijks gebruik. De mix kan vrijwel overal bij gebruikt worden: zowel kip als varkensvlees, witvis en zelfs gebakken aardappelen en dressings worden er lekkerder van; geschikt voor bakken en grillen, maar je kunt het ook na bereiding toevoegen. Deze kruidenmix combineert vooral goed met olijfolie en maïskiemolie, maar maakt ook geen ruzie met andere olieën.

Let op: deze kruidenmix bevat geen zout. Dit omdat de een veel zout wil en de ander minder, maar ook omdat soms grof zout lekkerder is (gebakken aardappels) en andere keren fijn zout beter past (vis).

Nodig (‘x’ staat voor ‘deel’ of ‘delen’, bijvoorbeeld ‘theelepels’):

  • 7 x knoflookpoeder of -vlokken
  • 5 x basilicum
  • 5 x rozemarijn
  • 5 x tijm
  • 4 x 4-seizoenenpeper
  • 4 x oregano
  • 4 x paprikapoeder (mild)
  • 3 x komijn
  • 2 x cayennepeper
  • 2 x uipoeder of -vlokken
  • 1x gemalen steranijs

Gebruik de gedroogde variant waar je die keuze hebt, in verband met de houdbaarheid, en met makkelijk mengen en strooien.

Gooi alles in een blender/hakker/keukenmachine, en hak een paar minuten op vol vermogen tot het een fijn poeder is. Berg op in een luchtdichte pot; berg je het voor langere tijd op, laat de pot dan ook lichtdicht zijn. Voor op tafel doe je een beetje in een leeg kruiden-, olijven- of pesto-potje dat je bewaard en gewassen hebt (of ben ik de enige die al die glazen potjes hergebruikt?).

Tip (nog niet geprobeerd, maar klinkt leuk):
Alles zonder te hakken of malen bij elkaar in een pepermolen, liefst een doorzichtige, en even goed schudden. Je hebt iets minder controle over de verhoudingen, maar het staat wel gezellig op tafel, bijvoorbeeld bij het gourmetten.
Ik denk alleen niet dat je de molen later nog voor iets anders zult kunnen gebruiken…

Tips voor gebruik:

  • kipfilet kruiden met Orilia en een beetje zout, en dan in de grillpan
  • Orilia mengen met paneermeel en een beetje Parmezaanse kaas, pangasiusfilet eerst door ei halen en dan door Orilia-mengsel, en dan bakken
  • runderlappen aan beide kanten dichtschroeien, Orilia en rode wijn erbij, en sudderen
  • krieltjes, spekblokjes en Orilia in een hapjespan bakken
  • patat bakken, Orilia erover
  • aardappels bakken in een beetje roomboter en olijfolie, laten uitlekken op een stukje keukenpapier, kruiden met een mengsel van Orilia en wat grof zeezout (en nog heel even in de oven, zodat het weer warm is)

Smakelijk!

P.s., voor kruidenfabrikanten:
Recepten op deze site worden gelicenseerd onder de CC-BY-SA licentie. Kort gezegd betekent dat dat je met dit recept mag doen wat je wilt, zolang je de bron (mij) maar vermeldt. Veel plezier ermee.
(Uiteraard stel ik het op prijs als je de naam niet wijzigt.)

Conky en Piwik

Weer even een nerd-dingetje.
Als je niet begrijpt waar het over gaat, heb je het niet nodig. 🙂

Conky is een systeemmonitor voor op de Linux- of BSD-desktop.
Piwik is een open source tool voor de analyse van website-verkeer; zoiets als Google Analytics, maar dan zonder dat je je eigen gegevens en die van je bezoekers aan Google hoeft te geven.
Het zou natuurlijk erg cool zijn om je webstatistieken op je bureaublad te tonen…

Read More